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洋葱的贮藏
(科威洋葱研究所供稿)
 
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  洋葱的气调贮藏

气调贮藏是在密闭的条件下,通过人为措施来减少贮藏环境内的氧气,并进一步调节氧气和二氧化碳的含量比例,把洋葱鳞茎的呼吸强度降到维持正常而最低的代谢水平,以延长贮藏期和防止抽芽。根据试验和示范证明:采用气调法贮藏洋葱,将氧气控制在1%~3%、二氧化碳控制在5%~10%,对抑制洋葱鳞茎抽芽效果良好。

气调贮藏须在贮藏室(窖)内进行,每1个单元的净面积约为3.5×1.5m,为便于操作管理,各个单元之间的走道不宜小于1m。具体操作方法是:先在地面平铺一块面积为4.5×2.5m、厚度为0.25mm的聚乙烯薄膜,将贮藏的洋葱鳞茎装筐(箱)后根据预计的规格码放,码好后即用事先热合粘接好的聚乙烯塑料薄膜罩套(一般长、宽、高分别为3.5m、1.5m和1.65m)罩好,再将罩套4周底边与垛底所铺塑料薄膜的4边紧紧地卷在一起,用土埋压,使罩套内成为密闭状态。刚封闭时罩内的氧气较多,通过洋葱鳞茎的呼吸作用会使罩内的氧气逐渐减少,二氧化碳含量相应增高,从而使呼吸作用受到抑制,借此可延长贮藏期。为了防止腐烂,可每隔1天按每50kg洋葱鳞茎充入100mL氧气。另外,为了防止形成极度缺氧的不利环境,在贮藏期间应每隔2~4d打开1次罩套进行换气。

如果条件许可,在罩套的侧面热合几个带有袖筒的调气孔,借以通风换气、充气和采气;在罩内还要按每500kg洋葱置放3.5kg碱石灰,用它来吸收二氧化碳和水分。这样可以通过采取罩套内的气体样品,经过分析后以充进氮气的方法进行调节,使罩套内氧气和二氧化碳的含量分别准确地控制在1%~3%和5%~10%,则贮藏效果更为理想。


 

洋葱的辫藏

鲜洋葱的贮藏主要是为了降低鳞茎的含水量,为长期贮藏创造条件。方法为:在干燥向阳的地方将采收后的洋葱植株茎叶朝上,葱头向下斜向密集排列在一起,使每1排茎叶正好盖在前1排的葱头部分,而不使烈日直射葱头。2~3d翻动1次,再晒2~3d。在天晴和气候干燥的情况下,晾晒4~6d至叶片发黄、绵软能编辫时即可。如晾晒时间过长,则叶片枯黄发脆易断,编辫有一定的困难,而且一旦被雨淋湿,也容易引起腐烂。

洋葱晾至近干时,为避免降雨淋湿,或由于人手不足不能及时编辫时,可先选择干燥的地方,在距地面20cm左右处用秫秸等搭成架子,然后将葱头朝外逐层堆放,使中间高于4周,再在堆上覆盖2~3层芦席为佳。

经过晾晒的葱头再进行挑选,剔除发黄、绵软的叶子,相互编成约80cm左右的长辫。两条辫结在一起成为1挂。一般每挂有60个葱头,重5kg左右。如晾晒后的葱头叶子少而短,编不起时,可添加些湿稻草等共同编辫。

编辫后的洋葱,还需要摊在地面上继续晾晒5~6d,进行晒"辫"。晾晒的标准为:葱叶绿色完全褪去,葱头充分干燥,茎部完全变成肉质,鳞茎外皮有发脆的响声时为宜。在晒"辫"期间最怕雨淋,因为已编结在一起,一旦被雨浇湿,即使再晒也不易干透,而且受潮的洋葱在贮藏中很容易腐烂。因此,在晒"辫"时要注意气候的变化和防雨工作。中午阳光强烈时,最好用芦席稍盖一段时间后再揭开晾晒。

经晒"辫"后的洋葱进行长期贮藏时,应选择地势高、排水良好的地方,铺—层稻草或麦秆垫底隔潮。然后将葱头1挂1挂堆至高1.5m左右。堆完后,在顶部盖3~4层芦席,4周用两层芦席围好,再用绳子横竖扎紧。这样既可避免阳光的直接照射,又能防止雨水渗入。在室内堆藏时不需覆盖,但应通风良好。如将其挂在屋檐下,因处在较干燥、通风、淋不着雨的环境下,贮藏效果更好。

除以上的鲜藏方法外,鲜葱头还可采用不留"辫'装箱贮藏法。即将经过挑选的葱头,直接装在木箱内或堆放在货架上,并保持库房内通风凉爽。这样做也可收到良好的效果。

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洋葱的堆藏

先把经过晾晒5~6d的洋葱扎成小把而不编辫,然后选地势高的场所,在地面垫厚约20cm的干麦秆做为垛底,把扎把的洋葱在上面堆成圆堆,圆堆的直径1.5~2m,堆高约1.5m,每堆可贮藏洋葱800~1000kg。堆的4周围以麦秆,堆顶也用麦秆做成屋顶状,以防雨淋。贮存期间不宜翻动,一般可以贮藏到10月上旬。

一般选室内通风干燥的地方,以较粗的木杆做立柱,4周用粗壮的玉米秸秆围成栅栏,宽度为1~1.3m,高1.5~2m,长度可根据贮量确定。栅栏底部依照垛藏做好土埂,或垫棱木,然后铺上干玉米秸,使洋葱和地面隔离,以免受潮。随后即可将经过晾晒、剁去叶部的洋葱鳞茎装入,装满栅栏之后,使栅栏内中间部分高于4周,然后再在上面铺玉米秸或苇席,降雨前再在顶部覆盖塑料薄膜或苫布防雨。用这种方法一般可以贮存到9月。

室内堆藏:又称为囤藏,洋葱收获后晾晒几天,待外皮干燥时,切去假茎和叶片部分,对葱头再进行1次选择,把符合贮藏条件的洋葱,堆放在通风、干燥的室内,堆高80~100cm,隔10~15d翻堆1次,到中秋以后气温稳定,即可人囤。囤的构造和粮囤一样,下面用竹木搁起,4周用卷席围成圆筒状。囤底铺1层秸秆稻草,上铺洋葱3~4层,再夹铺1层秸秆稻草,以利通风、降湿、散热,这样一层一层往上堆,满囤为止。每隔15~20d翻堆1次,翻堆2~3次后,气温降低,不必再翻堆了。如遇寒冷天气,囤顶覆草防冻。

室外堆藏宜选择地势高燥,排水良好,避光避风的地方,用竹木搁垫好底部,铺上秸秆稻草,然后把晾晒好的洋葱叶片部分编成辫,将洋葱辫堆上去,堆放时葱头朝下,葱头辫盖在葱头上,辫尾相齐,一层层堆上去,堆高150~170cm,长度根据堆放数量不限,宽度以辫的长度而定。4周及堆顶用草席围封,防止日晒雨淋。初堆时外界气温高、湿度大,葱头含水量多,容易发热,最好先堆成高1m左右、长3m左右、宽1m以内的小堆,隔10d后再堆成大堆。堆成大堆后,再每隔15~20d翻堆1次,翻堆2~3次后,堆内就不易发热了,具体翻堆次数和相隔日期,可根据当地气候条件来决定,雨水多、空气湿度大,翻堆次数要多,相隔日期要短;相反,气候干燥、雨水少,翻堆次数可以减少,相隔日期可以延长。

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洋葱的剥皮贮藏

将已晾晒后的鳞茎剥掉外皮(保护叶),再把底盘部割(挖)除,即可起到抑制发芽和防止腐烂的作用。这种方法仅能用于自食和少量贮藏。


 

洋葱的囤藏

囤藏是先将晾晒后的洋葱从鳞茎部将干叶去掉,然后把符合贮藏条件(鳞茎不裂球、无损伤等)的鳞茎堆放在通风、干燥的空房中,堆的高度不宜超过1m,每隔10~15d翻倒1次,以防堆内发热,同时剔出个别腐烂的鳞茎。到10月初,在室内做囤。囤的构造和粮食囤相似,即用苇席围成圆筒形,囤底垫上木檩或棱木,上面再铺扎成把子的高粱鹄做为囤底。然后把洋葱鳞茎倒入囤中,每倒入厚约30cm时,上面再平铺1层高粱秸隔离,以便散热、散湿,这样1层层地码放,以装满囤为止。入囤以后,每隔15~20d倒囤1次,经过2~3次倒囤后,天气已冷,要用稻草覆盖囤顶,封囤防寒。采用这种方法,在北京效区可贮存到春节前后。这种方法的贮藏量大、贮藏期长,但比较费工,成本也较高。


 

洋葱的垛藏

为了防止上垛后散发的水分积存,应先上小垛。小垛是临时性的,一般高1m、长2m左右,宽度即辫子的长度。小垛下面用木檩垫起,上面铺1层干秫秸(高粱秆)或芦苇,然后把编辫的洋葱1层层放好,使辫子的末梢朝外,用苇席等物盖好,以免淋雨或沾上露水。

正式上垛(上大垛)贮藏时,垛宽1.2~1.5m(约和两条洋葱辫的长度相当),高约1.5m,长约8m,这样1垛可贮洋葱约5000kg。要选地势高、排水好的地方,先在地面做起高约1m的土埂,土埂间距0.6~0.7m;为了减少日晒土埂,要东西延长,洋葱垛为南北延长。在土埂上铺木檩,木檩上再垫20cm厚的干秫秸或芦苇,把垛底做好以后,便可码垛。为了降低垛内温度,最好选晴天的半夜或黎明前码垛,如果白天码垛,受日晒后温度高、易腐烂。码垛时洋葱辫的梢部(末端)要互相搭接,1层层码放整齐,轻拿轻放,尽量避免磕碰,这样便于封垛。垛码好以后,4周用两层苇席围好,垛顶要覆盖5~6层苇席,也可在席下铺1层塑料薄膜或沥青油毡,以防漏雨,然后用绳捆扎封垛。也有的在垛顶上先铺干燥的稻草,然后压土、抹泥,这样比用苇席更节约。封垛以后,只要不是严重漏雨,最好不要倒垛,因倒垛往往促使洋葱萌芽。在连续降雨或荫雨连绵的天气过去以后,当天气转晴时,可将4周的席子去掉1层,进行晾垛,而后再封好。这种方法,在天津效区可贮存到元旦以后。

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洋葱的辐射贮藏

利用放射性同位素Co60的γ射线处理洋葱后,可以破坏洋葱的生长点,使呼吸作用减弱,抑制发芽,延长贮藏期。

一般洋葱用Co60同位素处理,宜在洋葱采收后2~3周内进行,适宜处理的剂量为4000~10000伦琴,处理后可在常温下进行贮藏,能有效地抑制洋葱的抽芽。



洋葱的挂藏

洋葱收获后经晾晒,当重量减少约20%时,按每把重约4kg扎把,少量可挂在屋檐下面。一般高2.6m、宽2.8m、长7m的挂藏库,可贮3500kg。在室内搭架进行挂藏时,挂藏的主要管理工作是通风。据徐州经验:当有西北和西南风时,开窗通风,降温散湿;当有东南风和东北风时,要关闭门窗。另外,必须随时防止淋雨和剔除个别腐烂的洋葱鳞茎。用这种方法一般可贮藏到9~10月份。

东北辽宁等省,是将充分干燥、已经扎把的洋葱装筐贮存,或散堆在通风库房、防雨棚内。平常要注意通风管理和防止堆积过厚,到11月份天气已冷时再集中到比较严密的室内,注意防冻,继续进行贮藏。


 

洋葱的泥沙贮藏

将丰满无伤的洋葱裹在泥球内,阴干,码放或装筐置于干燥处保管。或者用木板做1个长0.36m、宽0.21m、高0.06m的坯模子,然后用沙土和泥混合,再把洋葱剪去茎叶,与泥混合脱成土坯。具体方法是:先在模底铺1层泥,泥上摆1层洋葱,洋葱上再盖1层泥。如此脱成1块块土坯,经充分晾晒后,搬进空屋内码成垛,用时碎坯取用,非常方便。


 

洋葱的冷库贮藏-www.33138com

为了促进收获后的鳞茎休眠和防止腐烂,一些工业发达国家进行热风干燥处理,尤其在收获期内多雨的年份,这项措施的效果更为突出。即以40~45℃、12~16h连续送风进行干燥处理,使洋葱鳞茎的水分大约减少10%即可。在进行的热风干燥处理时,要密切注意温度的变化,如果经受45℃以上的高温时间过长,会对洋葱鳞茎的品质发生不良影响。

进入冷库的时间可在生理休眠的后期,这样更为经济。若入库时间偏晚,则影响贮藏效果。入库时可装在木箱或网袋中。库内贮藏适温为0~2℃。以入库前贮藏环境的温度作为入库后变温的起点,一般按每天下降0.5℃的程度逐步进行降温。例如,入库前贮藏温度为20℃,则在40d后降到0℃。

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